Cozonac artizanal - fara framantare

Daca se poate paine fara framantare si destul de rapid, de ce nu si cozonac rapid si fara efort. Cred ca toti stim ce mai tranteau mamele si bunicile noastre cu aluatul de cozonac, de toti peretii... vasului. Dar daca se poate fara framantare, de ce nu?

Ce folosim:

500g faina
1 lingura rasa de drojdie uscata
1 lingurita sare
300ml lapte 1,5%(trebuia 3,5%) - in poza apare un iaurt de baut in loc de lapte, greseala tehnica
100ml apa
100-150g zahar
3 oua
50 g unt si 50ml ulei
esente de vanilie si rom, razatura de portocala
umplutura la alegere



Cum procedam:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, untul topit sau foarte moale, faina cernuta la fel ca si la cozonacul clasic. Am frecat cu telul ouale intregi. Am pus pe foc laptele cu apa si am adaugat si zaharul; am amestecat pana s-a topit zaharul si s-a incalzit putin lichidul. Am adaugat peste oua si am amestecat energic cu telul
Separat am cernut faina si am adaugat restul de ingrediente uscate, adica sarea si drojdia; le-am amestecat. Se toarna lichidele peste solide si se amesteca cu o lingura zdravana, de lemn. Cand sunt omogenizate se pune untul topit si uleiul, apoi si esentele si aromele.
Rezulta un aluat moale, asemanator cu cel de la painea artizanala, doar ca mai elastic, datorita grasimii.


Pentru cele care ati framantat cozonaci la viata voastra: rezistati tentatiei de a va introduce manutele in aluat, nu are nici un rost, cel mai bine se omogenizeaza cu o lingura de lemn, mare; si nici nu va murdariti
Se pune la dospit, la caldura(langa calorifer, semineu, aragaz mergand, etc) timp de 2 ore. In acest timp trebuie sa-si dubleze volumul, macar; daca nu a facut-o se mai lasa la caldurica inca 30min.
Intre timp pregatim o tava marisoara de cozonac; eu nu am tapetat-o, doar am pus hartie de copt. Se toarna 2/3 din aluat in tava cu ajutorul aceleiasi linguri sau spatule tepene(nu va bazati pe silicon, ca nu-si face treaba). Apoi se pune umplutura in strat uniform,se netezeste si se adauga restul de aluat.


Eu am folosit nuca si aia macinata mare, cu zahar, lapte si rom; poate putina scortisoara. Nu am pus ou. Daca preferati un cozonac cu fructe uscate si stafide, poate si cu rahat eu as fi amestecat acestea in aluat inainte de dospitul de 2 ore. Am netezit aluatul cu spatula pe suprafata, sa fie fin ca un obraz de bebe...
Se mai lasa la crescut, in tava, inca 30 de minute, tot langa sursa de caldura.



Se preincalzeste cuptorul la 220g timp de 15 minute. Chiar inainte de a-l baga la cuptor am uns cozonacul cu un galbenus amestecat cu iaurt si am presarat niste mici bombonici de cioco(gen Cip, dar fara Dale smile.gif )



Am copt cozonacul la temperatura de 220 grede, timp de 20 minute si apoi am coborat temperatura la 180 de grade. Si l-am acoperit cu hartie de copt(depinde de cuptor, cat de mult rumeneste cozonacul, in timpul asta). L-am mai lasat inca aproape 30 minute. Se incearca cu scobitoarea dupa primele 20 minute.



Se lasa sa-si revina, in tava, cam 20 minute si apoi se scoate pe un grilaj si se lasa la racit, acoperit de un prosop curat.




Nu este cocos, nu este sfarmicios, poate mergea mai dulce dar dupa cate dulciuri am avut de sarbatori, este perfect. Oricum daca are prea mult zahar, cozonacul nu mai creste, asa ca... aviz amatorilor. As schimba doar dispozitia umpluturii de nuca, pe viitor. Am sa incerc sa impart aluatul in 3 si nuca in 2, ca sa fie 2 straturi de nuca. In rest e f.f.f. bun. Efort total se rezuma la amestecat cu lingura si spalat de vase; cred ca am petrecut vreo 20 de minute sa-l fac si sa curat, dupa preparare.

Chec surpriza

Ce folosim:
150g masline(negre si/sau verzi)
1 bucata ardei capia rosu
100 g cascaval tare
alte umpluturi la alegere: sunca, ciuperci, verdeata
4 oua
150-200 g faina
4 linguri ulei
150ml lapte
1 plic praf de copt
sare, piper
Cum procedam:
Se amesteca intr-un castron faina, praful de copt si un pic de sare si apoi se adauga ouale si laptele, amestecind. Se pune si uleiul si apoi maslinele, ardeiul, cascavalul sau orice altceva taiat in cubulete nu foarte mici. Se amesteca toate ingredintele si se sareaza si pipereaza. Se tapeteaza o tava de chec cu unt si faina sau se pune hartie de copt unsa cu ulei si se da la cuptor timp de o ora aproximativ. Se incearca cu o scobitoare in mijlocul checului si daca iese curata este copt. Se scoate caldut din tava si se taie in felii cand este rece. Este un aperitiv perfect sau se poate da ca 'desert', la caterinca. Pofta maxima!

Budinca de conopida

Ce folosim:
1 conopida potrivita
200g telemea de oaie/vaca
200g cascaval
200g smantana
4 oua
100g unt
pesmet
Cum procedam:
Desfacem conopida in buchetele si o spalam bine. O punem la fiert si e gata cand intra relativ usor furculita in ea. Punem conopida la scurs intr-o strecuratoare. Radem telemeaua, cascavalul, batem ouale ca pentru omleta. Amestecam conopida cu jumatate din cantitatea de ou batut si cu cateva linguri de pesmet. Ungem cu unt un vas de yena si apoi presaram pesmet. Punem un strat de conopida, apoi presaram telemea, punem bucatele de unt si 2-4 lingurite de smantana. Repetam operatiunea pana terminam ingredientele, deci un strat de conopida acoperit de diverse si apoi din nou conopida si etc. Punem ouale batute ramase peste compozitie, uniform. Ultimul strat este cascavalul ras. Se pune la cuptorul incalzit dinainte pentru 30 minute sau pana se rumeneste bine, ca in poza. Sa aveti pofta!

Chiftelutze de carne/cartofi

Chiftelute cu carne:
Ce folosim:
500g carne tocata amestec(vita+porc)
2 oua
1 ceapa uscata sau o legatura ceapa verde
1 capatana usturoi
1/2 legatura patrunjel si 1/2 legatura marar
condimente: sare, piper, cimbru, etc.
1 felie paine(mai veche)
Cum procedam: Se caleste ceapa taiata marunt si usturoiul zdrobit, in putin ulei. Se amesteca apoi cu carnea, ouale, miezul de la felia de paine(inmuiat in apa si stors) si condimentele. Se formeaza in palmele umede chiftele mici si sferice sau mai mari si plate si se dau prin faina. Se prajesc in ulei incins pana sunt rumenite bine. Se mananca calde sau reci, simple sau cu sos.
Chiftelute cu cartofi:
Ce folosim:
5-6 cartofi potriviti fierti in coaja
2 oua
150g cascaval sau branza tare
sare, piper alb
Cum procedam: Se rad pe razatoarea mare cartofii si se amesteca cu cascavalul ras, ouale si condimentele. Se formeaza chiftelute si se tavalesc prin faina. Se prajesc un ulei pana devin aurii.
Sugestie de prezentare: alaturi de salata humus si branza cedar.
Sugestie la chiftelutele de cartofi: se poate adauga ceapa, usturoi si verdeata ca si in reteta de chiftele cu carne rezultand niste chiftele ca la Luisenhof...

Guacamole

Ce folosim:
2 rosii potrivite, 2 avocado, 1 ceapa mica, 2 catei de usturoi, zeama de la o lamaie, chips tortilla pentru servire (In reteta originala mai era o legatura de coriandru si 2 ardei iuti dar le-am inlaturat din lipsa, punand doar piper in loc de ardeiul iute).
Cum procedam:
Curatam de coaja rosiile (oparindu-le cu apa fiarta pentru 2-3 minute si apoi mutandu-le in apa rece pana se desprinde coaja) si le scobim, cu o lingurita, de samburi. Pulpa rosiilor o taiem cubulete mici. Avocado se taie in doua, i se scoate samburele si se scobeste miezul cu o lingura, se arunca apoi coaja. Se striveste fructul cu furculita sau la blender pana devine o pasta omogena. Se adauga zeama de la lamaie, ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. Se pune sare si piper, dupa gust si apoi cubuletele de rosii. Dupa o ora de refrigerare sau in cazul nostru, imediat, se consuma cu pofta alaturi de chips tortilla(noi am avut paine wassa si merge f.f.f. bine).
Pofta maxima!

Paine de casa ''fara bataie de cap''

Sau cum ii spun americanii "No Need To Knead Bread", e o reteta f.f.f. usoara doar ca necesita o oarecare planificare a timpului, deoarece dospitul dureaza ,intre 14 si 30 de ore.
Ce folosim:
450 gr faina(orice fel, nu e nevoie de faina speciala)
1/4 lingurita de drojdie uscata
1 1/4 lingurita de sare
360 ml de apa.
Cum procedam:
Faina, sarea si drojdia se amesteca. Se aduga apa calduta si se amesteca de forma, cat sa fie omogen(30 sec.). Se pune un stergar deasupra sau o folie alimentara, de plastic. Se pune la loc caldut timp de 12-14-16 ore, cat va convine, si se uita de ea. Ideal este sa o pui la dospit cat mai tarziu, seara, inainte de culcare si sa o lasi pana vi de la munca. Maxim vreo 20-28 de ore.
Cand ai timp putin versi aluatul pe masa cu un pic de faina si il mai framanti, la caterinca, vreo 60 secunde. I se da o forma mai comerciala, de paine, si se mai lasa 2 ore la dospit.
Se incalzeste cuptorul la vreo 250-260grade, spre maxim pentru cuptoarele clasice si se pune o cratita cu capac la incalzit in cuptor, cu putina apa in ea(100ml). Cratita impreuna cu capacul trebuie sa fie fierbinti in momentul in care se pune painea in cuptor. Dupa ce s-au incins recipientele, se pune aluatul in cratita si se pune capacul.














Se coace 30 min. acoperita si 15 minute fara capac, pentru o coaja incredibil de buna...
Pofta buna!

P.S. Eu am folosit un vas roman pentru a coace painea. L-am umplut cu apa si pe el si capacul si l-am lasat la inmuiat vreo 15 miute. Dupa care l-am bagat la cuptor.

Paine cu cartofi ardeleneasca

Ce folosim:
400 g făina
400 g cartofi răzuiţi(cruzi)- preferabil, cartofi pt. piure, făinoşi
100 ml apă fiartă
10 g drojdie uscată
1 lingură rasă de sare, sau mai mult, dupa gust
1 ou
Cum procedam:
Se toarnă apa fiartă peste cartofii raşi şi se amestecă. Într-un vas, preferabil cel de la un robot de bucătărie care are funcţie de frămîntat, se pun făina, drojdia şi sarea. Se amestecă şi se adaugă cartofii raşi, cu apa cu tot şi oul, şi se continuă amestecarea, manuală sau automată, dupa posibilităţi.
Se formează o bila de aluat şi se lasă la crescut pe lîngă cuptor sau calorifer, timp de 30 minute. Se încinge cuptorul, la foc mediu sau 250 grade, se mai frămîntă un pic aluatul pe masa presărată cu făină şi i se dă forma finală, sferică, de preferat. Se unge cu unt şi se pudreaza cu făina(tapetează) un vas rotund, eu am folosit de yena, şi se aşează pîinea, fix în mijlocul vasului. Puteţi să puneţi şi hîrtie de copt în loc de unt şi făină dacă aveţi prin casă.
Se coace la foc mai iute 20 de minute pe şina din mijloc şi după aceea se lasă pe ultima şina, cea de jos, şi se coace vreo 30 minute la foc mic, 200 grade. Se încearca în mijloc cu o scobitoare si dacă iese curată, pîinea s-a copt.
Eu am lipit şi seminţe diverse pe ea, dar merge şi fără. Sau puteţi să presăraţi deasupra făină sau un pic de mălai. Se taie după ce s-a răcit bine şi se păstrează în orice recipient dar, să nu fie pungă sau cutie de plastic. Poftă bună!