Cozonac artizanal - fara framantare

Daca se poate paine fara framantare si destul de rapid, de ce nu si cozonac rapid si fara efort. Cred ca toti stim ce mai tranteau mamele si bunicile noastre cu aluatul de cozonac, de toti peretii... vasului. Dar daca se poate fara framantare, de ce nu?

Ce folosim:

500g faina
1 lingura rasa de drojdie uscata
1 lingurita sare
300ml lapte 1,5%(trebuia 3,5%) - in poza apare un iaurt de baut in loc de lapte, greseala tehnica
100ml apa
100-150g zahar
3 oua
50 g unt si 50ml ulei
esente de vanilie si rom, razatura de portocala
umplutura la alegere



Cum procedam:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, untul topit sau foarte moale, faina cernuta la fel ca si la cozonacul clasic. Am frecat cu telul ouale intregi. Am pus pe foc laptele cu apa si am adaugat si zaharul; am amestecat pana s-a topit zaharul si s-a incalzit putin lichidul. Am adaugat peste oua si am amestecat energic cu telul
Separat am cernut faina si am adaugat restul de ingrediente uscate, adica sarea si drojdia; le-am amestecat. Se toarna lichidele peste solide si se amesteca cu o lingura zdravana, de lemn. Cand sunt omogenizate se pune untul topit si uleiul, apoi si esentele si aromele.
Rezulta un aluat moale, asemanator cu cel de la painea artizanala, doar ca mai elastic, datorita grasimii.


Pentru cele care ati framantat cozonaci la viata voastra: rezistati tentatiei de a va introduce manutele in aluat, nu are nici un rost, cel mai bine se omogenizeaza cu o lingura de lemn, mare; si nici nu va murdariti
Se pune la dospit, la caldura(langa calorifer, semineu, aragaz mergand, etc) timp de 2 ore. In acest timp trebuie sa-si dubleze volumul, macar; daca nu a facut-o se mai lasa la caldurica inca 30min.
Intre timp pregatim o tava marisoara de cozonac; eu nu am tapetat-o, doar am pus hartie de copt. Se toarna 2/3 din aluat in tava cu ajutorul aceleiasi linguri sau spatule tepene(nu va bazati pe silicon, ca nu-si face treaba). Apoi se pune umplutura in strat uniform,se netezeste si se adauga restul de aluat.


Eu am folosit nuca si aia macinata mare, cu zahar, lapte si rom; poate putina scortisoara. Nu am pus ou. Daca preferati un cozonac cu fructe uscate si stafide, poate si cu rahat eu as fi amestecat acestea in aluat inainte de dospitul de 2 ore. Am netezit aluatul cu spatula pe suprafata, sa fie fin ca un obraz de bebe...
Se mai lasa la crescut, in tava, inca 30 de minute, tot langa sursa de caldura.



Se preincalzeste cuptorul la 220g timp de 15 minute. Chiar inainte de a-l baga la cuptor am uns cozonacul cu un galbenus amestecat cu iaurt si am presarat niste mici bombonici de cioco(gen Cip, dar fara Dale smile.gif )



Am copt cozonacul la temperatura de 220 grede, timp de 20 minute si apoi am coborat temperatura la 180 de grade. Si l-am acoperit cu hartie de copt(depinde de cuptor, cat de mult rumeneste cozonacul, in timpul asta). L-am mai lasat inca aproape 30 minute. Se incearca cu scobitoarea dupa primele 20 minute.



Se lasa sa-si revina, in tava, cam 20 minute si apoi se scoate pe un grilaj si se lasa la racit, acoperit de un prosop curat.




Nu este cocos, nu este sfarmicios, poate mergea mai dulce dar dupa cate dulciuri am avut de sarbatori, este perfect. Oricum daca are prea mult zahar, cozonacul nu mai creste, asa ca... aviz amatorilor. As schimba doar dispozitia umpluturii de nuca, pe viitor. Am sa incerc sa impart aluatul in 3 si nuca in 2, ca sa fie 2 straturi de nuca. In rest e f.f.f. bun. Efort total se rezuma la amestecat cu lingura si spalat de vase; cred ca am petrecut vreo 20 de minute sa-l fac si sa curat, dupa preparare.